La Carte
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Influence
Menu 7 influences 65€
Menu servi du mardi au samedi
Amuse-Bouche
Cappuccino de champignons des bois
Œuf parfait crème de cèpes, mousse et poudre de cèpes
Déclinaison saucisse/lentilles/poireaux
Saucisse de morteau, lentilles vertes du puy et poireaux de l’arrière-pays niçois
Saint-Jacques/châtaignes/potimarrons/clémentines
Coquilles saint-jacques à la plancha, mousseline de potimarrons et brisures de châtaignes, réduction de clémentine, micro pousses de coriandre
Volaille d’Éric
Le suprême roulé, la cuisse confite en pastilla, l’aileron grillé et crème de truffe
Choux/tonka
Choux, crème légère infusé fève tonka, concassée de noisettes
Poire/vin chaud/balsamique
Mini-poire pochée façon vin chaud, sorbet poire et réduction de balsamique, amandes effilées torréfiées
Proposé par 
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