La Carte
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Influence
Menu 8 influences 60€
Menu servis uniquement le soir du mardi au samedi
Melon
Seringue de gaspacho de melon
Carottes / Safran
Déclinaison de carottes en beignets, copeaux, pickles, sorbet. safran du jas des rochers
Saumon / Fenouil / Soja
Tartare de saumon et fenouil, sauce coréenne (soja, sésame), œufs de saumon et copeaux de fenouils
Calamars / Wok / Sésame
Calamars striés à la plancha, julienne de légumes asiatiques, tuile de sésame
Bœuf / Gnocchis / Persillade
Filet de bœuf, cassolette de gnocchis maison en persillade, jus corsé au tapioca
Citron / Menthe
Citron garni de sorbet menthe et citron séché
Fraise / Rhubarbe / Verveine
Nage de fraise et rhubarbe confite, sorbet verveine et bâtonnets de meringue
Chocolat / Tonka / Noisettes
Ganache chocolat noir, glace tonka, caramel et noisettes torréfiées
Proposé par 
Nom du responsable : AURELE GASPERONI
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